Ingredienti per 4 persone:
320 g riso
125 g gamberetti
1 zucchina
1 bustina di zafferano
pepe bianco
mezza cipolla bianca
2 spicchi di aglio
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
una noce di burro
olio extravergine d'oliva
noce moscata

Preparare il brodo con verdure o brodo vegetale. Sbollentare in acqua bollente salata i gamberetti per circa dieci minuti, scolarli per bene. Nella stessa acqua, sbollentare anche la zucchina già tagliata a fette per soli tre minuti. Tritare la cipolla.
Far fondere in una casseruola una noce di burro e rosolarvi la cipolla. Unire il riso e lasciarlo tostare fino a quando i chicchi iniziano a trasparire. Sfumare con vino bianco, minimo un bicchiere. Quando tutto sarà asciugato, versare il brodo, un mestolo alla volta.
Nel frattempo, mentre il riso cuoce sempre ben irrorato con il brodo, far rosolare l’aglio in un filo di olio extravergine d’oliva e poi unirvi i gamberetti rigirando bene il tutto.
Proseguire aggiungendo la zucchina, abbassare la fiamma e continuare a cuocere sfumando con qualche cucchiaio di brodo e spolverare con la noce moscata, seguendo la dose in base ai vostri gusti. Regolare di sale e pepe.
Verso fine cottura del riso, aggiungere lo zafferano leggermente allungato con dell'acqua calda, proseguire unendo il condimento cotto a parte, finire la cottura. Servire ben caldo...