Ingredienti:
500 gr di riso parboiled
40 gr di olive nere
40 gr di olive verde
4 pomodori da insalata
100 gr di mais
Una manciata di capperi
2 scatolette di tonno da 80 gr
Olio d'oliva
Pepe nero
Maionese

Mettere i capperi in acqua in modo che possano perdere il sale in eccesso
Cuocere il riso in acqua fredda salata per circa 18 minuti (dipende dal tipo di riso chiaramente). Scolarlo e passarlo sotto il getto d'acqua fredda
Condirlo con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva
Disossare e tagliare a pezzettoni le olive
Lavare, pelare e tagliare a pezzetti i pomodori, privi di semi e di acqua di vegetazione
Scolare le scatolette di tonno (possibilmente al naturale)
Condire il riso con i capperi, il tonno, il mais, le olive e i pomodori
Insaporire con una macinata di pepe nero
Lasciar raffreddare il riso condito in frigorifero per qualche ora
Servire sui gusci di cantalupo ben lavati e scavati dalla polpa presentando, magari da parte, la maionese

Ingredienti:
gr. 400 riso nano vialone

150 gr di salamelle mantovane

gr.70 burro

gr.70 formaggio grana grattugiato, sale e pepe.

Utilizzare una pentola a bordi alti di rame stagno o di alluminio, dal fondo spesso; versarvi gr. 800 di acqua poco salata o brodo leggero, metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Versare il riso al centro del recipiente, in modo da formare una piramide la cui punta esca dall'acqua per qualche millimetro; una volta alzato il bollore, scuotere il paiolo per far scendere il riso, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 10-12 minuti. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con due o tre tovaglioli, rimettere il coperchio e lasciar riposare per almeno 15 minuti.
Intanto togliere il budello alle salamelle e farle rosolare nel burro a fuoco lento. Versarle sul riso, mescolare, aggiungere il formaggio, amalgamare ancora e servire con parmigiano a parte.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

400 g di gamberetti

30 g di porcini secchi

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

2 bicchiere di vino bianco

brodo q.b.

burro

sale, pepe

In una casseruola scaldate una noce di burro con la cipolla tritata e l’aglio schiacciato; non appena prende colore toglietelo e unite i funghi secchi precedentemente ammollati e tritati. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l’acqua di ammollo dei funghi filtrata e insaporite con un mestolo di brodo. Dopo una decina di minuti mettete a cottura i gamberetti lavati e sgusciati e versate il riso. Mescolando lasciate che il riso assorba parte dei condimento, quindi bagnate con il vino e fate evaporare.

Portate il riso a cottura bagnando regolarmente con il brodo caldo e mantenendo mescolato. Al termine aggiustate di sale e condite con una noce di burro e un trito di prezzemolo; mescolate, lasciate riposare pochi minuti a fuoco spento e pentola coperta e servite.

Ingredienti per 2 persone:
1 l di brodo veg
6 pugni di riso già lavato e sgocciolato
1 scalogno
1 noce di burro
30 g di gorgonzola dolce
30 g di brie
30 g di toma
2 cucchiai di grana grattuggiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 grossa pera

Tagliate sottile lo scalogno e soffriggete con una noce di burro per 5 minuti.
Aggiungete il riso,lasciate tostare per un paio di minuti e bagnate con vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare.
Aggiungete poi 1 o 2 mestoli di brodo al riso ogni volta che si assorbirà. Continuate cosi fino a che il riso sarà cotto.Sbucciate, pulite e tagliate a dadini le pere. Potete aggiugerle quando volete: all'inizio se vi piacciono ben cotte, se invece le preferite più "croccanti" aggiungetele alla fine. Io personalmente le aggiungo quando sono quasi alla fine della cottura.
Quando il riso è pronto spegnete la fiamma, aggiungete i formaggi a pezzi e quello grattuggiato, mescolate e coprite per 5 minuti con un coperchio per lasciare riposare il risotto e lasciare amalgamare i sapori.

Servite spolverizzato di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti

350 gr di riso

4 zucchine con i fiori

1 cipolla piccola

50 gr. di parmigiano reggiano

una noce di burro

1 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

olio q.b.

sale q.b

Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a pezzetti piccoli. Lavate anche i fiori, tagliateli a striscioline e metteteli da parte. In una pentola capiente fate appassire nell’olio la cipolla, tagliata finemente. Unite le  zucchine, salate e saltatele a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiungete a questo punto il riso, fatelo tostare qualche secondo, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente. Iniziate ad aggiungere il brodo un po’ per volta e mescolate continuamente per evitare che il riso attacchi sul fondo. A metà cottura, aggiungete i fiori tagliati precedentemente a striscioline. Ultimate la cottura del riso, aggiustate di sale, aggiungete il burro, il parmigiano e lasciate riposare qualche minuto. Servite caldo

Ingredienti per 16-18 palline

mezzo broccolo romano, già cotto (circa 180-200 g)
215 g di riso integrale Baldo già cotto (circa 150-170 g crudo)
un paio di cucchiai di olio di sesamo (non tostato)
un cucchiaio di tahin
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
pepe nero macinato fresco, quanto basta
sale marino integrale, quanto basta
una piccola manciata di foglie di prezzemolo fresco, pulite e tritate
un cucchiaino di erba cipollina fresca pulita e tritata
2 cucchiai di semi di sesamo bianchi
2 cucchiai di semi di sesamo bianchi tritati (da tritare in un mortaio o con il macinacaffè)

Per completare

3 manciate di mandorle pelate
un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Schiacciate il broccolo con uno schiacciapatate o una forchetta. Trasferite in una ciotola capiente, aggiungete il riso cotto, l’olio di sesamo, il tahin, le spezie, il sale, il prezzemolo, l’erba cipollina e i semi di sesamo (interi e tritati) e mescolate bene il tutto. Per formare le palline, bagnatevi leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi. La dimensione dovrebbe essere leggermente più piccola di una pallina da golf. Mettete da parte le palline mano a mano che le preparate, sistemandole su un vassoio. In un macinacaffè, tritate finemente le mandorle con il lievito alimentare. Ricoprite ogni pallina di polvere di mandorle al lievito, rimettete sul vassoio e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti:

1 bicchiere di riso,

2 bicchieri di acqua, zafferano, sale,

1 mozzarella,

100 gr di prosciutto cotto a dadini,

1 uovo, una noce di burro,

50 gr di parmigiano grattugiato,

farina pangrattato e 2 uova per l’impanatura.

Versare in una pentola l’acqua. Portarla ad ebollizione e salarla. Unire lo zafferano e versare il riso e cuocere. Unire il burro e fare sciogliere completamente. Aggiungere a questo punto il prosciutto, la mozzarella a cubetti, l’uovo ed il parmigiano. Mescolare molto bene e fare intiepidire e poi conservare in frigo. Riprendere il composto e formare delle crocchette. Passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Servirle calde.

400 gr di riso
500 gr di scampi
1 scalogno
1 bicchierino di brandy
2-3 cucchiai di panna da cucina
3 cucchiai di salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
1 carota
sedano
1 cipolla
Sale
Olio extra vergine d’oliva

Pulire gli scampi eliminando la testa, il guscio ed il filo nero intestinale. Lasciarne intatti uno per pi
Preparare del brodo di pesce con acqua, sale, 1/2 cipolla, carota, sedano, le teste degli scampi e le chele e far bollire per circa mezz’ora.
Nel frattempo, rosolare in un tegame l’aglio intero con un filo d’olio. Togliere l’aglio e aggiungere lla polpa degli scampi (sgusciati e non), facendoli insaporire per qualche istante. Versare il brandy e fare evaporare a fuoco vivace. Unire il pomodoro e proseguire la cottura per circa una decina di minuti a fiamma bassa (gli scampi dovranno essere teneri).
Togliere dal fuoco, e tritare finemente con un un coltello (non uso il mixer perchè voglio sentire la consistenza dello scampo).
Nel tegame dove sarà rimasto ora solo il pomodoro riaccendere la fiamma e aggiungere la panna, mescolare, aggiustare di sale e unire il trito di scampi. Se troppo denso aggiungere un pochino di brodo.
In un tegame a parte fare appassire nell’olio, a fiamma moderata, un pezzetto di cipolla tritata finemente insieme ad un paio di cucchiai di brodo di pesce.
Appena sarà evaporato, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando i chicchi saranno diventati lucidi; abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo il brodo di tanto in tanto mescolando in continuazione.
A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di scampi e mescolare per far insaporire.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato e gli scampi tenute da parte.

Ingredienti

225 gr di gamberi crudi, con le teste e i gusci tenuti da parte

2 spicchi d’aglio, tagliati a metà

1 limone, tagliato a fette

225 gr di cozze fresche, pulite e private della barba

225 gr di vongole fresche

225 gr di calamari, puliti e tagliati ad anelli

600 ml di acqua,115 gr di burro

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cipolla, finemente tritat

2 cucchiai di prezzemolo

350 gr di riso

125 ml di vino bianco secco

4 cucchiai di Marsala, sale e pepe.

Avvolgete le teste e i gusci dei gamberi in garza da cucina e pestateli, poi trasferiteli in un tegame con l’aglio, il limone, le cozze e le vongole, unite l’acqua, coprite, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti, scuotendo il tegame spesso, finché i molluschi non si saranno aperti. Lasciateli raffreddare, poi sgusciateli e teneteli da parte. Setacciate il liquido di cottura, tenetene da parte 1,2 litri, portatelo a bollore e lasciatelo sobbollire.
Fate scaldare 20 gr del burro con l’olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla con metà del prezzemolo. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto, mescolando. Unite il vino e fatelo evaporare, mescolando. Unite il liquido di cottura dei molluschi, un mestolo alla volta, e fate cuocere il riso, mescolando, finché non risulterà al dente e cremoso.
Fate sciogliere 55 gr del resto del burro in un tegame e fatevi saltare i calamari per 3 minuti, mescolando. Aggiungete i gamberi e fate saltare il tutto per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il marsala, portate a bollore e fate cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Unite al risotto i frutti di mare, incorporatevi il burro rimasto e il prezzemolo, salate e pepate a piacere e servite.

Lavare e pelare la buccia dell'arancia con un pelapatate, evitando di asportare la parte bianca che risulterebbe amara. Con un coltellino affilato ricavare delle striscioline sottili. Farle sbollentare in un tegame e buttare poi l'acqua

Servire con altre striscioline di arancia

300 g di riso Carnaroli o Vialone nano

1 kg di calamari

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

5 dl di brodo di pesce

60 g di burro

1 grossa cipolla dorata

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 dl di vino bianco secco

250 g di polpa di pomodoro

olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale e pepe

Pulisci i calamari. Separa la sacca dei calamari dai tentacoli, tirandoli con decisione. Priva le sacche delle interiora e stacca dai tentacoli gli occhi e il becco. Spella le sacche con delicatezza e sciacqua tutto accuratamente. Infine taglia le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzettini.  

Cuoci il riso. Spella e trita la cipolla, fanne appassire meta in una casseruola con 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio, spellato e tritato; unisci i calamari, falli rosolare per 2-3 minuti, mescolando, irrorali con il vino e fallo sfumare a fuoco vivace. Aggiungi la polpa di  pomodoro e il concentrato, diluito con 4 dl di acqua, lo zucchero e 1 pizzico di pepe, copri e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 1 ora e 20 minuti, unendo un po' d'acqua calda, se serve. Prima del termine di cottura dei   calamari, fai appassire la cipolla rimasta con 40 g di burro in un tegame ampio, adatto anche alla cottura in forno,  

unisci il  riso Carnaroli  e lascia che assorba parte del fondo di cottura; aggiungi il brodo caldissimo, regola di   sale, copri e mettilo in forno gia caldo a 180?C per circa 15 minuti, finche il riso sara cotto al dente.  

3 Completa eservi. Ungi lo stampo con il burro rimasto, versaci il riso, premilo con il dorso di un cucchiaio e fallo riposare per

2-3 minuti. Quando sara terminata la cottura dei calamari, regola di sale e unisci abbondante prezzemolo tritato. Sforma l'anello di riso su un piatto e disponi al centro i calamari, irrorandoli con il loro sugo.

Ricetta per due persone:
6 cucchiai di riso carnaroli
½ cipollina bianca
1 grossa pera matura tipo abate o williams
un paio di cucchiai di olio evo
una noce di burro
2 cucchiai di montasio vecchio o parmigiano grattugiato
Sale e pepe qb
½ dado da brodo

Lavare bene e sbucciare la pera (due se non sono grandi, che siano mature e profumate), affettarne finemente ¾, e l’altro quarto rimasto tagliarlo a cubetti .
Affettare fine anche la mezza cipollina bianca e, in una casseruola a fondo spesso, rosolarla dolcemente in un paio di cucchiai di olio evo, senza colorirla, aggiungerci la pera tagliata a fettine e cuocere per altri 3 o 4 minuti .
Unire il riso , tostarlo bene nell’intingolo, poi bagnare con un paio di mestoli di brodo di dado ( oppure acqua calda e il mezzo dado lo si mette subito direttamente nel riso).
Continuare la cottura per altri 15 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto mestoli di brodo e mescolando spesso perché il riso non attacchi sul fondo della pentola ( durante la cottura è meglio tenere sulla pentola il coperchio).
A questo punto unire il quarto di pera a dadini, finire la cottura aggiustando di sale.
Spegnere il fuoco e subito mantecare, mescolando bene, con la noce di burro e il parmigiano e per chi piace un pizzico di pepe nero.

Ingredienti

400 g di riso
80 g di prosciutto cotto
100 g di panna
80 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di Grana Padano
pangrattato
200 g di piselli
8 punte di asparagi
1 zucchina
1 cipolla
farina
brodo
sale

In due recipienti diversi lessate in acqua salata i piselli e le punte di asparagi. In un padellino lasciate fondere una noce di burro e insaporitevi la zucchina tagliata a dadini, aggiungete i piselli e le punte di asparagi a pezzetti, lasciate cuocere il tutto per alcuni minuti. Ritirate dal fuoco, unite alle verdure il prosciutto cotto a dadini, mescolate e tenete da parte. In una casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro, insaporitevi la cipolla tritata fi nemente e, quando è diventata trasparente, unite il riso, mescolate e dopo due minuti spruzzate il vino e fatelo evaporare. Poi, versando un po’ di brodo alla volta, portate il riso a cottura al dente in circa 12 minuti. Ritirate il risotto dal fuoco, mantecatelo con la panna, un po’ di burro e il Grana Padano grattugiato. Imburrate abbondantemente uno stampo (possibilmente con il bordo sganciabile), spolverizzatelo con un misto di farina e pangrattato, versatevi tre quarti del risotto ricoprendo il fondo e creando lungo l’intera circonferenza un bordo alto circa due dita. Adagiate sul risotto le verdure al prosciutto e ricoprite con il restante risotto, livellatelo pressando bene la superficie con i rebbi di una forchetta. Ponete in forno caldo a 175° e cuocete per 30 minuti circa, la superfi cie deve risultare ben dorata. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite.

Ingredienti per 4
Riso Venere 300 g
Burro,olio extra Vergine
Aglio,peperoncino,prezzemolo,cipolla
Brodo di Teste di gamberi,
1 bicchiere di vino bianco
5/6 Zucchine
300 g gamberi
Pepe,sale qb

Dopo aver preparato il brodo con le teste dei gamberi
Fate un soffritto con burro e cipolla tritata
unite il riso Venere, sfumate con il vino bianco
e iniziate la cottura bagnando con il brodo .
Se in precedenza avrete fatto il pilaf i tempi saranno ora molto più corti,
altrimenti armatevi di pazienza 40/45 m
Nel tempo che il riso cuoce ,
in una padella anti aderente farete andare per pochi minuti: con prezzemolo , aglio e peperoncino con olio Extra V..i gamberi sgusciati e bagnati con del cognac.
Ora ,Tagliate a listarelle gli Zucchini,che scotterete in acqua salata per 1 minuto.
Assaggiate il Riso ,quando riterrete che la cottura è ultimata,
Togliete da fuoco,e aggiungete il resto degli ingredienti

Ingredienti

1 scalogno,

500 gr asparagi

olio evo qb

350 gr riso

4 uova sode

1 litro di brodo

40 gr di parmigiano

pepe qb,burro

150 gr stracchino

1 bicchiere di vino bianco secco

Per preparare il risotto mimosa, iniziate pulendo bene gli asparagi e immergeteli in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti (a seconda della grandezza degli asparagi). Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, che conserverete da parte intere, e frullatene la restante parte verde e morbida; Nel frattempo in un tegame fate imbiondire lo scalogno con mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine.

Unite il riso allo scalogno e fatelo tostare a fuoco vivo dopodiché bagnatelo con il bicchiere di vino bianco facendolo evaporare per bene. Aggiungete la crema di asparagi.

Poco alla volta, unite un mestolo di brodo al riso ogni volta che comincerà ad asciugare troppo. Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungete lo stracchino, attendete quindi che si amalgami bene con il riso, dopodiché togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano regolandovi con il pepe, ed aggiustando eventualmente di sale. Ponete il riso in un piatto da portata e completate la presentazione decorando il vostro risotto mimosa con le punte degli asparagi precedentemente tenute da parte e sbriciolando (aiutandovi con un passaverdure o con uno spremiaglio) al centro del piatto il tuorlo delle uova sode.

Ingredienti

400 gr di riso carnaroli

150 gr di piselli

100 gr di provola

100 gr di prosciutto cotto

50 gr di grana o parmigiano grattugiato

500ml salsa di pomodoro (io uso Mutti)

una cipolla piccola olio q.b.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con la salsa di pomodoro, lasciatene da parte un po per la copertura.

Fate stufare una cipolla in poca acqua aggiungete due cucchiai d’olio e poi i piselli, fateli cuocere una decina di minuti e uniteli al riso.

Mettete un po di salsa nel fondo di una tortiera e versatevi metà riso, fate uno strato di provola e di prosciutto e coprite con il resto del riso.

Stendete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul riso e ricoprite con il formaggio grattugiato.

Infornate per 15 minuti circa a 180°C. Ottimo anche come piatto unico!

1 litro latte
5 uova
100 gr di mandorle
100 gr amaretti
300 gr zucchero
Una bustina di vanillina
125 gr riso
100 gr di canditi
1 limone grattugiato
Un pizzico di sale

Pestare le mandorle con 2 cucchiai di zucchero e tritare i canditi.
Preparare il caramello con un paio di cucchiai di zucchero e uno d’acqua
Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti, versare le mandorle, i canditi, aggiungere 1/2 bicchiere di liquore di mandorle, 1/2 di marsala e il caramello preparato in precedenza e mescolare il tutto.
Una volta raffreddato il composto aggiungere le uova sbattute con lo zucchero rimanente.
Ungere la teglia, spolverala con pan grattato e versare il composto.
Cuocere per 30/40 minuti a 180 gradi.

Basilico Fresco qb.
1 l Brodo Di Pollo
1 n Cipolla Rossa
2 n Melanzane
1 n Pollo Petto
400 g Riso
1 bu Zafferano
Zenzero qb.

In una casseruola calda fare tostare 400 gr di riso, coprite con 1 litro di brodo di pollo, aggiungete 1 bustina di zafferano e portate a cottura facendo asciugare tutto il brodo. Quando il riso sara cotto, sistematelo in uno stampo a cupola e lasciatelo raffreddare. Cuocete 2 piccole melanzane in forno con la pelle a 170? per 40 minuti. Quando saranno cotte, svuotatele e lasciate scolare l'interno in un colino a maglia fine. Quando la polpa avra perso tutto il liquido tritatela grossolanamente con il coltello e conditela con 1 cipolla rossa a dadini, 2 cm di zenzero grattugiato e il basilico a strisce sottili. Tagliate 1 petto di pollo a cubetti e cuoceteli prima alla griglia e poi in forno a 80? per 5 minuti. Infornate il timballo di riso a 120? e servite, componendo il piatto con il caviale di melanzana, il pollo, un ciuffo di basilico e, a piacere, petali di fiori commestibili.

Ingredienti

500 gr di riso
250 gr di polpa di pomodoro
4 uova bollite
100 gr di provola (o mozzarella)
prosciutto cotto
50 gr di pisellini surgelati
200 gr di ragù (io ne faccio in quantità industriali e lo congelo nelle vaschette)
pan grattato, formaggio grattugiato, sale e olio qb

Preparate il ragù
(in una pentola mettete dell’olio, sedano, carota e cipolla tritati finemente, fate appassire un pò e aggiungete la carne tritata e un pò di salsiccia sbriciolata. Fate rosolare bene il tutto (se volete sfumate con un pò di vino rosso) e aggiungete la polpa di pomodoro, un pò di concentrato di pomodoro, salate e fate cuocere finchè il sugo non sarà ben ristretto)Preparate il risotto al pomodoro
In una pentola scaldate un pò d’olio, una cipolla tritata molto finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando non diventerà quasi trasparente. Aggiungete la polpa di pomodoro e l’acqua bollente necessaria per farlo cuocere (al dente).Ungete con un pò di olio (o burro) una teglia, ricopritela con il pan grattato. Aggiungete e livellate metà del riso con il pomodoro e adagiatevi sopra le uova tagliate a fettine, il ragù con i piselli, il formaggio e il prosciutto cotto. Ricoprite con il riso rimasto. Cospargete la superficie con pan grattato, formaggio grattugiato e un filo d’olio (o burro). Passate in forno a 200° fino a doratura. (Io l’ho passato in microonde alla massima temperatura + grill per 10 minuti).