Polpette di melanzane

Ingredienti: (circa 12 polpette)

2 melanzane medie

1 uovo

pane qb

2cucchiai di parmigiano

una decina di foglie di basilico

sale

pepe

olio di semi

aglio

pangrattato qb

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti.

Soffriggete uno spicchio d’aglio e friggete le melanzane.

Lasciatele raffreddare.

In una terrina mescolare le melanzane, il pane, le uova, il parmigiano, il basilico spezzettato, il sale ed il pepe.

Amalgamate il tutto, formate le polpette di melanzane e passatele nel pangrattato.

Friggete le polpette di melanzane in abbondante olio.

Servite le polpette con qualche foglia di basilico.