Ingredienti:
1 melanzana grande
8 fette di pane integrale a crostoni
50 g mascarpone
1 cucchiaio di capperi
50 g tonno sott'olio scolato
2 fette melanzane grigliate
1 spicchio d'aglio
un pizzico di origano
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Fare imbiondire l'aglio in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, versate le melanzane tagliate a cubetti piccoli, salate e fate cuocere 10 minuti, girandole spesso. Aggiungete l'origano, versate tutto nel mixer e frullate insieme ai capperi e al tonno sgocciolato. Quando otterrete una crema omogenea aggiungete il mascarpone, mescolate bene il tutto e spalmate questa mosse sulle fette di pane abbrustolito, guarnite con striscioline di melanzana e spolverate di pepe.