Ingredienti

1 sp Aglio
3 fo Basilico Fresco
qb Farina
250 g Mozzarella Ciliegine
qb Olio Per Friggere
qb Pane Grattugiato
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
100 g Pomodorino
qb Sale
1 n Uova
1 n Cipollotto
qb Prosciutto Crudo
qb Pepe

Mescolate 1 spicchio d'aglio tritato con 1 cipollotto pulito, 2-3 foglie di basilico spezzettate, sale, pepe, 100 g di pomodori a pezzi e poco olio. Passate 250 g di ciliegine di mozzarella in poca farina, poi in 1 uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele in olio caldo e sgocciolatele. Scolate al dente 320 g di farfalle, conditele con il sugo crudo e le mozzarelline fritte.

Ingredienti per 4 persone

400 g di seppioline pulite

gamberetti
250 g di riso Arborio (a chi piace anche parboiled)
12 pomodorini ciliegino o Pachino
1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 foglia di alloro
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio di capperini sott'aceto

Lessare il riso in abbondante acqua salata, se si usa il riso parboiled la cottura sarà di circa 16 minuti.
Scolarlo, raffreddarlo e trasferirlo in una ciotola.
Intanto lavare le seppioline,gamberetti e cuocerle in acqua bollente salata e aromatizzata con l'alloro e spicchi di limone per 8 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Unire al riso metà delle seppioline e riporre in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a spicchi non troppo sottili, sfogliare e lavare il prezzemolo e tritarlo.
Togliere il riso dal frigorifero, aggiungele le seppioline rimaste, gli spicchi di pomodorini, il prezzemolo, un cucchiaio d'olio, i capperini, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pasta tipo fusilli, farfalle o pennette
250 gr. di formaggio feta (tipico formaggio greco)
1 cetriolo
1 peperone verde
Una decina di pomodorini pachino
1 confezione di olive nere
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico
Sale

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti che andranno a condire la vostra pasta
Iniziate dal peperone: dopo averlo lavato e pulito, tagliatelo a listarelle
I pomodori: lavateli e tagliateli a cubetti (o come meglio preferite)
Il cetriolo: pelatelo e tagliatelo a fattine sottili
Snocciolate le olive
Tagliate la feta a cubetti
Dopo aver versato tutti gli ingredienti in una grossa insalatiera, condirli con un po’ di olio e di sale.
La pasta è pronta? Allora versatela insieme a tutti gli altri ingredienti, aggiungete ancora un po’ di olio e condite con l’aceto balsamico.
Mescolate bene il tutto e lasciate insaporire!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di pasta (il formato che più preferite)
100 gr di gamberetti senza guscio
1 mazzetto di rucola
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe (a chi piace)

Cuocere la pasta in acqua bollente salata
Pulire e lavare i gamberetti
In una padella capiente mettere un filo di olio, l’aglio (che poi toglierete) ed i gamberetti e fate cuocere per un paio di minuti circa.
Dopo aver lavato la rucola tagliarla grossolanamente o se preferite tritatela.
In un contenitore da portata mescolare i gamberetti alla rucola e aggiungere la pasta con un filo d’olio e un po’ di pepe nero: mescolare e servire fredda!

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta corta
6 pomodori maturi
100 g di ricotta salata a dadini
1 cucchiaio di capperi sottolio
80 g di olive nere snocciolate
Basilico
Pepe nero macinato
Olio extravergine di oliva
Sale

Cuocere la pasta in acqua salata e bollente. Ricordatevi di scolarla al dente
Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti.
Iniziate con i pomodori: privateli della loro pelle e tagliateli a cubetti
Metteteli in una capiente terrina e aggiungete l’olio, il sale, la ricotta fatta a cubetti, le olive nere, il basilico spezzettato e i capperi.
Quando la vostra pasta risulta essere cotta al punto giusto, scolatela ed unitela al resto degli ingredienti.
Mescolate bene bene il tutto!

Ingredienti per quattro persone
350 gr di pasta rigata
2 zucchine
1 fascetto di menta
80 gr di philadelphia
sale
olio

Lavare molto bene le zucchine e tagliarle per il senso della lunghezza in fette dello spessore massimo di un centimetro poi accendere una bistecchiera o il forno e grigliate le zucchine sulla piastra.
Una volta cotte, fatele raffreddare e poi tagliatele in pezzi più piccoli e mettetele in una terrina in cui aggiungerete la menta che prima è stata lavata, mondata e tagliata a pezzetti, il sale e l’olio poi mescolate bene.
Lasciare il tutto a riposare per una mezz’oretta; nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua salata e buttate la pasta.
Fatela cuocere e scolatela un minuto prima della cottura indicata sulla confezione; lavatela bene nel colapasta con l’acqua fredda, in modo da bloccare la cottura e successivamente unirla al condimento di zucchine e menta e mescolare bene.
Una volta che si è ben insaporita, tagliare il philadelphia a dadini e mettetecelo sopra e magari, se vi piace un po’ piccante, date una lieve spolverata di pepe nero.
Mettete in frigo per una mezz’ora e servire.

Ingredienti

sale e pepe

Spellare i pomodori e tagliarli in 4 parti. Raccogliere a parte l’acqua di vegetazione dei pomodori cui andrà aggiunta un po’ d’acqua e di aceto, questo preparato servirà per bagnare le friselle.

A parte tagliare a cubetti i pomodori e il cetriolo. Una volta che le friselle si sono ammollate, unire i cubetti di verdure, il basilico e condire con olio, sale fino e pepe. Si otterrà così un composto che andrà alternato alle fette di bresaola. A parte tagliare con il pelapatate il sedano fino ad ottenere dei fili sottilissimi.

Mettere il sedano, che servirà come guarnizione, in acqua e ghiaccio per farlo arricciare. Condire il piatto con un filo di olio crudo.

Ingredienti

sale, pepe nero, olio extrav. oliva q.b.

In una coppa di vetro a calice unire gli ingredienti formando degli strati.

A parte mescolare il condimento composto da yogurt, aceto di miele (in mancanza di quello di miele è possibile ottenerne uno simile stemperando un pò di miele in poco aceto di mele), sale, pepe e olio di oliva.

Irrorare le singole ciotole con il condimento decorando con ciuffo di basilico o erbette fresche simili.

Ingredienti

Un mazzetto di Timo

Cuocere gli asparagi in acqua bollente e, successivamente, raffreddarli in acqua fredda. Tagliare a losanghe gli asparagi avendo cura di tenere le punte intere.

Pelare i pomodori  e tagliarli a cubetti. Mescolare i pomodori agli asparagi aggiungendo olio, limone, sale e aneto.

Disporre sul piatto l’affettato di petto di tacchino alle erbette e l’insalatina di asparagi e pomodori.

Ingredienti per 4 persone

500 g di girello (taglio del manzo)

50 g di tonno sott'olio

3 filetti di acciuga

1 tazza di maionese

20 g di capperi

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota, ½ limone.

Fate lessare il girello in abbondante acqua insieme agli odori (cipolla, carota, sedano)

Quando la carne è cotta, prelevatela dalla pentola e fatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la salsa tonnata.

Frullate il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi e un goccio di brodo di cottura della carne.

Quando avrete un composto omogeneo, unite la maionese amalgamandola bene al frullato di tonno; insaporire con il succo di 1/2 limone

Affettate la carne, stendete le fette su un piatto di portata e cospargetele con la salsa tonnata

Guarnite il tutto con dei capperi, riponete in frigo per circa un'ora prima di servire

Ingredienti

Pulire i finocchi, tagliarli a metà e scottarli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarli a lasciarli raffreddare.

Nel frattempo far rassodare le uova e tagliare le cipolline a strisce sottili, dopo averle mondate. Pelare i pomodori e privarli dei semi, quindi tagliarli a fettine sottili.

Adagiare i finocchi su un piatto da portata e coprirli con i pomodori e le cipolline.

Preparare la salsa di condimento, iniziando con l'amalgamare insieme l'olio, l'aceto e il succo d'arancia. Unire poi i capperi risciacquati con cura e le erbe, anch'esse lavate e tritate finemente.

Una volta raffreddate le uova sode tritarle e unirle alla salsina appena preparata, aggiustare di sale e pepe e versare sui finocchi.

Ingredienti

280 grammi di spaghetti

250 grammi di tonno

100 grammi di cipollotto fresco

100 grammi di pomodoro di San Marzano

mezza melanzana

3 spicchi d’aglio

mezzo peperoncino rosso fresco

2 cucchiai di olio EVO

un mazzetto di timo

3 foglie di basilico

sale

pepe

Spella e trita l’aglio e versalo in una capiente padella antiaderente

Sbriciola il tonno, preventivamente ben sgocciolato, ed aggiungilo all’aglio insieme all’olio extravergine di oliva

Poni la padella sul fuoco e, a fiamma moderatissima, lascia che il tutto soffrigga per circa 5 minuti

Unisci a questo punto, dopo averli accuratamente puliti, lavati, asciugati e tagliati, i pomodori di San Marzano, che avrai scelto ben maturi, e la melanzana

Aggiungi, quasi a fine cottura, anche il cipollotto, anch’esso lavato ed affettato sottilmente, ed il peperoncino

Regola di sale e pepe e, dopo aver chiuso la padella con un coperchio, porta delicatamente il tutto a cottura.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e, dopo averli scolati ben al dente, aggiungili in padella, insieme al tonno, a pomodori ed al cipollotto, ricordandoti di rimuovere l’aglio ed il peperoncino piccante e di aggiungere le foglie di basilico

Servi in tavola non appena queste ultime cominceranno ad appassire.

Ingredienti

300 g di melanzane
un cuore di sedano
2 peperoni
2 cipollotti
80 g di olive taggiasche
40 g di uvetta
30 g  di capperi sotto sale
40 g di pinoli
un cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto bianco
olio extravergine d'oliva
un peperoncino piccante fresco
sale

Per le panelle:
250 gr di farina di ceci 
olio di semi di arachide
sale 

Affettate le melanzane e grigliatele; tagliate a falde il peperone e fatelo abrustolire sotto il grill del forno;  tagliate il sedano a fettine.  
Fate soffriggere i cipollotti affettati in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite le melanzane a tocchetti, il  sedano e i peperoni, aggiungete i capperi dissalati, i pinoli, l'uvetta, le olive, il peperoncino; salate, mescolate e  cuocete per 3-4 minuti; bagnate con l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero, mescolate, cuocete a fuoco vivo per  qualche istante e spegnete.  
Per le panelle portate a bollore 7,5 dl di acqua salata e versatevi a pioggia la farina di ceci, abbassate la fiamma e cuocete, sempre mescolando, per circa 30 minuti, finchè l'impasto si stacca dalle pareti; versatelo su un piano di  lavoro rivestito con carta da forno e livellatelo; quando è freddo tagliatelo a losanghe e friggetele in abbondante  olio ben caldo. Servitele con la caponata.